#brotokoll by Alex (Alexander Melanidis)

Alexander Melanidis

#brotokoll by Alex

brotokoll.com

Das Sauerteig- und Wildhefen-Abenteuer vom Brototypen mit 100 brotsentiger Leidenschaft für coolinarrische Ährlebnisse. Faszination Fermentation: alle Kreationen kommen gänzlich ohne Industriehefe aus. Im #brotokoll rocken Sauerteige, Wildhefen und auch neue Ansätze der Spontan-Fermentation die Teige. Aromen bzgl Kompositionen die man sonst nie in Broten/Backwaren erwarten würde, nehmen Euch mit auf ein unendliches Abenteuer, Geschmacksexplosionen inklusive.

Alexander Melanidis, (mittlerweile) 40 Jahre alt, halb Grieche halb Burgenländer :-) ; aus dem Marketing kommend bin ich vor ca. 6-7 Jahren bei Helmut Gragger in einem Workshop dem Brotbackfieber erlegen. Nach dem ersten Herumprobieren und den ersten Rezepturen folgte der 2. Platz beim Kruste & Krume Wettbewerb (Kategorie Hobbybäcker). Dann ging es Schlag auf Schlag: "Geburt" des #brotokoll im Sommer 2018; Newcomer des Jahres beim AFBA 2018; Live & Online Workshops seit Winter 2018; 1. Platz Kategorie "Backen mit Liebe" & 3. Platz Kategorie "Brot" beim AFBA 2020...dem großen Traum der eigenen Bäckerei bin ich immer hinterhergejagt - seit etwas mehr als 1,5 Jahren ist auch dieser ein Stückchen näher gerückt - und bin seit November 2021 offiziell Bäckermeister (Meisterprüfung Bäckerinnung Wien). Meine große Schwäche beim Backen: Open Crumb (Brote mit offene Porung)....und..."nicht ohne...Panettone"

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