Amra Mataradzija

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Urlaubsmitbringsel aus Italien: Zucca Delica. Ein Traum. Ob in Süß oder Pikant. Hier als feines Risotto mit sauren Wachsbohnen und violettem Kraut. Die cremige Konsistenz und der reichhaltige, süße Geschmack ergänzen sich perfekt mit der leichten Säure und den Röstaromen der Wachsbohnen sowie dem knackigen, erfrischenden Kohl.

Für die Brühe: Gemüse nach Belieben, Zwiebel, Stück Ingwer, Stück Kurkuma, Kräuter, Lorbeerblätter. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss. Für das Risotto Öl od. Butter, Schalotten, Knoblauch, Kräuter- oder Apfelessig, Delica oder einen anderen süßen Kürbis, Rundkornreis, Olivenöl, Parmesan, Koriander. Wachsbohnen, Rotkraut, feinen violetten Kraut od. auch China Kohl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zuckerrübensyrup, Olivenöl.

Gemüsebrühe aus trocken gerösteten Zwiebeln, Staudensellerie, Lorbeerblättern, Karottenschalen, Pilzstängeln, Zitronensaft, viel Petersilie, 1cm frischen Kurkuma, 2cm Ingwer, Salz und Muskatnuss kochen. Das flüssige Gold heiß parat halten. Wachsbohnen in heißer Eisenpfanne in wenig Öl gut anrösten, salzen, pfeffern, al dente. Abkühlen lassen und mit Kräuteressig, Zucker, Persillade schön "anmachen" u. ziehen lassen. Violetten Kraut fein schneiden, mit Salz und Himbeeressig ordentlich durchmassieren. Mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Zuckerrübensyrup abschmecken. Den schönen Delica-Kürbis in feine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch glasig anbraten, Kürbis und Risottoreis dazu, alles schön durchrösten und mit einem ordentlichen Schuss Kräuteressig ablöschen. Schöpfer heißer Gemüsebrühe dazu und "dauerrührenderweise" unter permanenter Beigabe der guten Brühe, kochen bis cremig und al dente. Ca. 16- max 20 min. Am Ende Parmesan unterheben und mit Koriander servieren. Köstlich!

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