Eva Riedel

BackMaus

ukrainische Borschtsch zum Mittagessen

2 l Rinderbrühe oder entsprechende Menge Gemüsebrühe für die vegetarische Variante 500 g Rote Bete vorgekocht und vakuumiert oder frisch 500 g Tomaten 400 g Karotten 1 Petersilienwurzel optional 1 Pastinake optional 200 g Knollen-Sellerie 500 g Paprika rot oder auch gemischt 2 Zwiebeln rot - oder weiß 3-5 Knoblauchzehen je nach Größe 1 Bund Petersilie und/oder Dill frisch 2-3 EL Öl 5-6 EL Essig

Paradeiser klein schneiden. Von den Zwiebeln und den Knoblauchzehen die Haut abziehen und fein würfeln. Sellerie, Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel putzen und klein schneiden.Einen großen Topf (5 l) mit der vorgekochten Brühe auf den Herd stellen und erwärmen. Rote Rüben in Streifen schneiden. Die Paprika waschen, abtrocknen, halbieren und in kleine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen und zur Brühe geben. Dann nacheinander, in kleinen Portionen, das Wurzelgemüse, die Rote Bete, die Paprika und Tomaten in der Pfanne jeweils mit wenig Öl leicht anrösten und zur Brühe geben. Sobald das ganze vorbereitete Gemüse in der Brühe ist, Essig zufügen, umrühren, aufkochen und mit leicht angehobenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Kartoffelwürfel unterrühren und abschmecken. Für mich sollte der Borschtsch einen kräftig würzigen, leicht säuerlichen Charakter haben.

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