Andreas Zulmin

magnum_culinarium_neu

Lässig wie Essig! Essig IS(S)T lässig ... da er so vielseitig einsetzbar ist! • Mit „Essigpatscherln“ kann Fieber gesenkt werden (für einen ½ Liter lauwarmes Wasser nimmt man einen EL Essig). • "Essigsaure Tonerde": ein altes Hausmittel. Sie wirkt desinfizierend, entzündungshemmend und adstringierend. Angewendet bei Sportverletzungen (Prellungen, Zerrungen, Verstauchungen). Sie mildert Blutergüsse, Schwellungen und kühlt. Lässig, oder? • Essig zum Kochen, backen oder zum Entkalken ... In meinem Beitrag zum Thema "Lässig wie Essig" zeige ich dir, was Essig noch kann: Wenn du Quinoa, das so beliebte Pseudogetreide kochst, gib etwas Essig ins Kochwasser. Das nimmt die Bitterstoffe, die durch die enthaltenen Saponine verursacht werden. Und dein Andenreis, wie die Quinoa noch genannt wird, schmeckt um vieles besser ... probier's mal aus! Essig zieht sich durch mein Leben wie ein roter Faden. Sieh dir meine heurigen AFBA-Beiträge ganz genau an ... und du wirst überall Essig finden.

Zutaten (2 Portionen): 300 g Frischkäse 200 g Quinoa (rot) 1 EL Apfelessig Barrique 200 g Räucherlachs (Scheiben) 2 Knoblauchzehen 2 EL Rote-Beete-Saft 4 EL Pflanzenöl 1 EL Essig (Zitrone & Limette) 2 TL Honig 2 TL Estragonsenf 2 Fenchelknollen 2 EL Schnittlauch (Röllchen) Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Quinoa mit heißem Wasser waschen. Mit der doppelten Menge Wasser, dem Rote-Beete-Saft und Apfelessig aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ausquellen und abkühlen lassen. Nach Geschmack würzen. Eine Platte mit Frischhaltefolie auslegen. Aus der Quinoa 6 längliche Nocken formen und auf die Folie setzen. Mind. 1 Std. tiefkühlen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronenessig, Knoblauch, Öl, 1½ TL Honig und 1 TL Senf miteinander verrühren. Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. In feine Scheiben hobeln, mit dem Dressing vermischen. 1 EL Schnittlauch unterrühren, salzen, pfeffern, mind. 15 min. ziehen lassen. Frischkäse mit restlichem Senf (1 TL), Honig (½ TL) und Schnittlauch (1 EL) verrühren. Lachs auf ein Brett legen. Jede Scheibe fingerdick mit Frischkäse bestreichen. Die gefrorenen Quinoa-Nockerl daraufsetzen und einrollen. 15 Minuten antauen lassen. Fenchelsalat anrichten, 3 Röllchen darauflegen, nach Belieben garnieren und genießen.

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