Corine Sicher

Corine's cooking

Vor 3 Jahren begann ich mit meinem Experiment „Holunderessig“. Und jedes Jahr aufs neue mache ich noch ein paar Liter mehr, denn nichts ist so einfach, wenn man sehr guten Apfelessig zur Hand hat diesen zu aromatisieren. Die Anwendung lässt sich natürlich nicht nur auf Salate beschränken. Dieser köstliche Essig macht sich auch ganz toll auf gegrilltem Gemüse, ein kleiner Spritzer in den Eistee, Obstsalat oder aber auch um dieses herrliche Sommergericht zu kreieren. Natürlich kann hier das Gemüse je nach Geschmack und Saison variieren, denn hier ist ganz klar der Saibling der Hauptdarsteller!

für vier Portionen: 1/2 gelbe Zucchini 1/2 grüne Zucchini 2 Radieschen 1/4 Fenchel 1 Saiblingsfilet Himbeeren, Radieschensprossen und Holunderblüten für die Deko Marinade fürs Gemüse : Salz, feiner Pfeffer, 1/2TL Honig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Holunderessig & pro Teller noch 2TL Holunderessig kurz vor dem Servieren

Das Gemüse zuerst putzen, die Zucchini in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, ebenso die Radieschen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Eine große Pfanne mit Deckel bereitstellen und darin das Gemüse mit einer Prise Salz und mit Wasser bedeckt für ca. 4 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Abgießen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit das Filet putzen, die letzten Gräten entfernen und mit einem sehr scharfen Messer dünne Scheiben von der Haut schneiden. Die Marinade am besten in einem kleinen Schraubglas vermischen, gut schütteln und dann geht es schon ans Anrichten: Das Gemüse auf einem Teller auflegen und ca. 2 TL der Marinade darüber verteilen. Nun den Fisch auf das Gemüse geben, mit ein paar Radieschensprossen, Holunderblüten, Himbeeren und Fenchelgrün garnieren und ganz zum Schluss noch 2 TL Holunderessig über den (noch) rohen Fisch verteilen. Der Essig bzw. die Säure bewirkt binnen Sekunden, dass sich die Eiweißstruktur des Fisches ändert und dieser „kalt gart“.

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