Christina Kastner
Zwei und Mehr
Dieses Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise zum Mehrgänge-Menü oder aber auch als leichtes sommerliches Hauptgericht. Die Raffinesse ist insbesondere die sanfte Säure des Essigs in Kombination mit der Süße von Rüben und Apfel.
Für 2 Personen brauchst du: - 1 Forellenfilet geräuchert - 2 rote Rüben - 1 Fenchel - 1 Apfel - 1 Frühlingszwiebel - 1 EL Essig (z.B.: von Mautner Markhof Essig mit Zitrone & Limette oder Mautner Marhof Apfelessig naturtrüb) - 1 TL Olivenöl - Salz, Pfeffer - Kräuter wie Basilikumblätter & Thymian - Balsamico dickflüssig
Die roten Rüben 10 Minuten bissfest kochen und dann in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Apfel roh ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und den Fenchel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren. Auf einem Teller anrichten und das Fischfilet darüber legen. Mit Frühlingszwiebelringen, einem Schuss Essig, Balsamico, Basilikum und Thymian bestreuen und genießen!
https://www.zweiundmehr.eu/2023/07/20/rote-r%C3%BCben-carpaccio-mit-fenchel-und-forellenfilet/
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