Chantal-Christin Fuchs
KitchenMade
Du hast altes Brot übrig und möchtest nicht schon wieder Croûtons daraus machen? Irgendetwas Spannendes sollte es am besten sein? Wie wäre es dann mit diesen Bruschette getoppt mit Marillenchutney (für die MitleserInnen aus Deutschland - Aprikosenchutney) - mit Himbeeressig, das macht das Marillenchutney erst recht ganz besonders -, Burrata und Kürbiskernen in gleich zweierlei leckerer Form - als geröstete Kerne für den Crunch und als Steirer Kürbiskernöl für den ganz einzigartigen Geschmack!
Zutaten: (für etwa 18 Stück) Für das Chutney: (für etwa 7 mittelgroße Gläser) - 875g(mit Stein)/850g(ohne Stein) Marillen (Aprikosen) - 3 rote Zwiebeln (mittelgroß) - 450g Kristallzucker - 400ml Himbeeressig - 100ml Wasser - 3 gstr. EL Senfsaat - 1 gstr. EL Salz - ½ gstr. EL Pfeffer (gemahlen) Für das Brot: - 1 Baguette (groß, ersatzweise 2 Ciabatta-Leibe) - reichlich Olivenöl Als Topping: - 3 Kugeln Burrata (je 100g Abtropfgewicht) oder 375g (Abtropfgewicht) Mozzarellakugeln - etwa 2 Marillen (optional) - einige Kürbiskerne (geröstet und gesalzen) - etwas Kürbiskernöl
Chutney: Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. Marillen halbieren, entkernen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für Chutney in Topf geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze mit Deckel bedeckt erhitzen, bis es blubbert. Auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren, Deckel vom Topf nehmen und für 25 Min. weiterkochen, bis Flüssigkeit etwas verdampft ist. Immer wieder umrühren. In Einmachgläser füllen, erkalten lassen. Bruschetta: Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Brot schräg in 18 Scheiben/3cm dicke Scheiben schneiden, auf zwei Backbleche geben und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180°C Umluft für 10 Min. backen, bis goldfarben. Topping: Käse trocken tupfen, würfeln/halbieren bzw. vierteln. Ggf. Marillen für das Topping halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Chutney und Käse auf Brotscheiben verteilen. Ggf. Marillen für Topping in feine Scheiben schneiden. Käse mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Marillen garnieren.
https://kitchenmadeblog.wixsite.com/kitchenmade/de
Die besten Rezepte mit Essig, lässige Vielfalt und kreative Möglichkeiten.
Kategorien