Alexandra Rath

Wildes Wien

Essig wird seit jeher zum Einlegen von Gemüse verwendet. Ganz in Wilder Wien Manier kommen bei mir essbare Wildpflanzen zum Einsatz, nämlich die leicht nussig schmeckenden, zarten Blätter der jungen Linde. Diese werden mit einer Würze aus Essig in Gläsern eingekocht und können so bei Bedarf zum pikanten Befüllen verwendet werden. In diesem Gericht werden sie ähnlich wie Griechische Weinblätter gefüllt und in einer Marinade aus Bio-Apfelessig von Mautner Markhof im Rohr gegart. Das perfekte Fingerfood!

Junge Lindenblätter Rundkornreis Ein Zwiebel Zeste und Saft einer Bio Zitrone 20 g Pinienkerne (ca. 3 EL) 30 g Rosinen oder wilde Berberitze (ca. 3 EL) Olivenöl Wasser 20 g Dille Gewürze frisch gemahlen oder gemörsert: Zimt Piment Nelken Pfeffer Salz Hesperiden Essig von Mautner Markhof Marinade Ca. 300 ml Wasser, 1/8 L Olivenöl, 1/8 L Bio Apfelessig von Mautner Markhof, 1 flacher TL Salz

Die Lindenblätter zusammen mit einer kleinen Stange Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und einer Hesperiden-Wassermischung im Verhältnis 1:3 aufkochen und zur längeren Aufbewahrung kochend heiß in Gläser einfüllen oder gleich weiterverarbeiten. Rundkornreis kochen. Zwiebel fein hacken, glasig anbraten und mit den gemörserten Gewürzen (Zimt, Piment, Nelke, Pfeffer), den Pinienkernen, der gehackte Dille, den Rosinen, der Zeste sowie dem Saft der Zitrone zum Reis geben und vermischen. Die Zutaten für die Marinade inkl. dem Bio Apfelessig von Mautner Markhof in eine Auflaufform geben. Die Reismasse abschmecken und die "Essig-Lindenblätter" damit füllen. Je nach Größe 1-3 Lindenblätter überlappend. Mit der „offenen“ Seite nach unten in die Form zur Marinade legen. Fortfahren bis die Pfanne voll von kleinen Päckchen ist. Zugedeckt etwa 35 Minuten im Rohr fertig garen.

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