Elisabeth Walser
Come Cook With Eli
Lockerer Schokoladen-Kaffeekuchen mit süßer Mascarponefüllung und einer Glasur aus weißer Schokolade mit Kaffee. Die perfekte Harmonie aus Geschmack und Textur - ganz wie Eiskaffee. Eine Zutat macht diesen Eiskaffee Kuchen dabei besonders speziell: Und zwar Essig. Dafür habe ich aus Condimento Bianco, Kaffee und Gewürzen einen Kaffeeessig angesetzt, der dem Kuchen seine Lockerheit und Saftigkeit verleiht.
Kaffeeessig: 100 ml Kaffee 100 ml Condimento Bianco (weißer Balsamico-Essig) 1 EL brauner Zucker 1/2 TL gemahlener Zimt und Kardamom Für den Kuchenteig 200 gr Butter 170 gr brauner Zucker 3 Eier 300 gr Mehl 65 gr Backkakao 1/2 Pkg Backpulver 1 Prise Salz 50 ml kalter Espresso 50 ml Milch Zum Tränken des Kuchens kalter Espresso Für die Füllung 500 gr Mascarpone 170 gr gezuckerte Kondensmilch Für die Glasur 100 gr geriebene weiße Schokolade 2 EL Wasser 2 TL Instantkaffee Pulver 2 EL Sahne
Für den Kaffeeessig alle Zutaten aufkochen, in einer Flasche 3 Tage reifen lassen. Für den Kuchen einen Rührteig herstellen und den Kaffeeessig zugeben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 165 Grad im vorgeheizten Backofen für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Für die Füllung die Mascarpone mit der Kondensmilch verrühren bis eine glatte Creme entsteht. Den ausgekühlten Kuchen mit einem großen Messer doppelt durchschneiden. Die Kuchenböden mit kaltem Espresso bestreichen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf den Kuchenböden verteilen. Die Böden übereinander schichten und den Kuchen mit der restlichen Creme einstreichen. Im Kühlschrank für etwa eine Stunde fest werden lassen. Die weiße Schokolade fein reiben und über Wasserbad schmelzen. Die Sahne hinzugeben und glatt rühren. Das Kaffeepulver mit zwei Esslöffeln Wasser gut auflösen und zur Schokolade geben. Den Kuchen damit glasieren. Am besten kalt genießen.
https://comecookwitheli.com/eiskaffee-kuchen/
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