Alicia Lindner

Lellisch.veganfood

Die Blätterteig Tarte ist vegan und die perfekte Balance zwischen Crunch, Cremigkeit und Säure. Auf dem Blätterteig befindet sich eine Creme aus weißen Bohnen, getoppt wurde die Tarte mit grünem Spargel, Erbsen, veganer Sauce Hollondaise und natürlich den süß-sauer eingelegten roten Zwiebeln.

Für 2 Personen: 2 rote Zwiebeln 3 EL Kräuteressig 2 EL Zucker 1 TL Gewürzmischung (Dill, Senfsamen, Fenchelsamen) 1 Blätterteig (vegan) 200 g weiße Bohnen 20 g Cashews 1 Knoblauchzehe, ½ TL Gemüsebrühenpulver, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer ½ kg grüner Spargel 200 g grüne Erbsen 100 g vegane Hollondaise

1. Die Zwiebeln 2 Tage zuvor in Streifen schneiden. Ca. 150 ml Wasser aufkochen. Essig und Zucker hinzugeben, rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gefäß zum Einlegen sterilisieren. Erst Gewürzmischung dann Zwiebeln hineingeben, dann mit Essig-Zucker Sud aufgießen. Abkühlen lassen und für 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Cashews 10 min in heißem Wasser einweichen. Für die Bohnencreme Bohnen, Cashews, Knoblauch, Gemüsebrühen Pulver, Wasser, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. 3. Grünen Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. 4. Blätterteig auf einem Blech ausbreiten. Mit dem Überschuss einen Rand bilden. Mit einer Gabel überall einstechen. Im Ofen 10 min vorbacken. Mit Bohnencreme bestreichen. Spargel und Erbsen draufgeben. Nochmal 10-20 min backen. 5. Mit veganer Sauce Hollondaise und roten eingelegten Zwiebeln garnieren.

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