Ayse Özaltin

ayecooks

Dieser herrlich frische Salat ist durch die Komposition in Schleifen besonders exquisit und trotzdem knackig. Frische Kräuter und eine Emulsion aus Limettensaft, Tomatenessig und nativem Olivenöl runden die herben Noten ideal ab.

- 1 gelbe Zucchini - 1 Stück Kohlrabi - 1 Stück Fenchel - 1 Stange Jungzwiebel - 1 Zweig frischer Estragon - 1 EL Limettensaft - 1 EL Tomatenessig - 4 EL Olivenöl - 1 Prise grobes Meersalz - 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Handvoll frischer Basilikum

1. Gemüse und Kräuter gründlich waschen. 2. Zucchini mit einem Gemüseschäler längsweise in lange Schleifen hobeln. Kohlrabi ebenso in feine Scheiben schälen. 3. Fenchel mit einem Messer halbieren und in lange Halbringe schneiden. Fenchelgrün aufheben. 4. In einem kleinen Schraubglas Limettensaft, Tomatenessig, Olivenöl und Salz vermengen. Glas zuschrauben und kräftig schütteln, bis die Vinaigrette cremig wird. 5. Zucchini Schleifen auf einem Teller drapieren und Kohlrabi, Fenchel und Jungzwiebel rundherum platzieren. 6. Vinaigrette auf dem Salat verteilen und mit frischem Estragon, Basilikum, Fenchelgrün und schwarzem Pfeffer verfeinern.

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