Silvana Stöger
Vanalicio.us
Sie sind gelb, pfiffig und bescheren ihren Fans in den Sommermonaten einen köstlich-frischen Genuss. Mit diesem herrlichen Essig-Sud kann man das wunderbare zarte Aroma der Pilze im Glas einfangen.
500 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel rot, 2 Knoblauchzehen, 250 ml Kräuteressig, 100 ml Wasser, 1 TL Salz, 30 g Zucker, 2 Lorbeerblätter, 1 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Senfkörner, Thymian, Rosmarin
Die Eierschwammerl grob putzen und unter einem starken Wasserstrahl rasch abspülen. Größere Exemplare halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Essig, Wasser , Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfefferkörner, Walcholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter einem großen Topf geben und aufkochen. Schwammerl dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schwammerl mit einem Lochsieb aus den Sud heben und kurz ausdampfen lassen. Thymian und Rosmarin etwas zerkleinern und gemeinsam mit dem Zucker nochmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Schwammerl in sterile Gläser füllen und vollständig mit dem Sud bedecken. Sofort verschließen und kühl und dunkel lagern.
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