Luisa Raits

Zungenspitzengefühl

Ich liebe es mit Essig zu kochen, schließlich kann man so ganz leicht ein Gericht abrunden und noch besser machen. Dieses Rezept macht sich die Säure gleich doppelt zu Nutze. Zum einen mit Balsamico Champignons, die süß-säuerlich dem Risotto richtig Pepp geben. Zum anderen ein Schuss Apfelessig, den man natürlich nicht direkt schmeckt, aber der den Geschmack intensiviert und verfeinert. Dieses cremige Risotto ist zu recht ein Liebling meiner "Bekochten".

700ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 10 Stück getrocknete Tomaten 500g Champignons 160g Risottoreis 2TL Zimt 2TL Kreuzkümmel 2EL Oregano Chilli Balsamico Apfelessig 80-100g Geriebener Parmesan Salz, Pfeffer

Knoblauch, Zwiebel und getrocknete Tomaten klein schneiden. Topf erhitzen und alles im Öl der getrockneten Tomaten anbraten. Hälfte der Champignons klein schneiden und braun werden lassen. Salzen und pfeffern. Nach einigen Minuten den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren. Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, Chilli und einen Schuss Apfelessig dazugeben. Das Risotto köcheln lassen und immer wieder gut umrühren. Daneben die restlichen Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braun werden lassen. Dann den Boden der Pfanne mit Balsamico bedecken und alles aufkochen lassen. Gut umrühren, bis sich der Balsamico reduziert hat und die Champignons wie karamellisiert sind. Beim Risotto eventuell immer wieder etwas Wasser nachleeren, bis der Reis weich ist. Dann den Parmesan einrühren. Anschließend das Risotto mit den Balsamico Champignons, klein geschnittenen Tomaten und Rucola servieren!

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