Andrea Pacher

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Was wäre Fasching bei uns zu Hause ohne Gemüsemayonnaise? Vermutlich nicht das selbe... Und so gibt es jedes Jahr traditionellerweise die hausgemachte Gemüsemayonnaise. Und was darf dabei natürlich auch nicht fehlen? Der richtige Essig!

- 2 kg festkochende Kartoffeln - 2 Dosen Erbsen-Karotten (oder auch Tiefkühlgemüse) - 2-3 große säuerliche Äpfel - 1 kleine gehackte Zwiebel - ca. 1/8 - 1/4l Apfelessig - 2 Eier - Senf - Salz, Pfeffer, Zucker - ca. 1/8l Öl - Saft einer Zitrone - 3-4 EL Sauerrahm

Die Kartoffeln werden gewaschen und gekocht. Danach auskühlen lassen und anschließend klein schneiden. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in passende Stücke schneiden. Äpfel ebenfalls in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken. Diese Mischung in einer großen Schüssel mit dem Essig übergießen und für ca. 1/2 Std. stehen lassen. Gemüse kosten, gegebenenfalls noch Essig nachgießen und wieder kurz warten. Währenddessen aus den Eiern, dem Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl mit dem Stabmixer eine Mayonnaise ziehen. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken und mit Sauerrahm vermischen. Gemüse und Mayonnaise vermengen und einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dazu passt perfekt ein Röllchen Schinken oder ein frisches Baguette.

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