Nina Hausotter

Nina's happy heart

Topfennockerl auf Waldviertler Art " Do bin i her- do gher i hin"! Jeder kennt sie, die berühmten Topfennockerl. Heute jedoch möchte ich dir eine neue Kreation vorstellen. Flaumig und weich in der Konsistenz, saftig & "gschmackig" hinten am Gaumen. Mit dem süß- säuerlichen Shrubspiegel zum Tunken ist diese Süßspeise perfekt abgerundet. Ein typisch Österreichisches Gericht- mit Waldviertel Mohn aus meiner Heimat. Wie immer mit einer Extraportion Liebe zubereitet.

Zutaten für die Nockerl: 1/2kg Topfen 70g Butter 2 ganze Eier 60g Brösel 30g Grieß 50g Mehl Prise Salz Staubzucker zum Bestreuen Für den Mantel: Mohn gequetscht, mandeln gerieben sowie Semmelbrösel Zutaten für den Shrub: 400ml Apfelessig 400g Kristallzucker 6 Dolden Holunderblüten 2 Pfirsiche 2 Zitronen 8 Lavendelblüten

Nockerl: 1. Topfen, Butter & 2 Eier schaumig rühren. 2. Brösel, Grieß und Mehl miteinander vermengen und in den Abtrieb fügen. 3. Im Anschluss den Teig für eine halbe Stunden zum Rasten stellen und einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 4. Nun kommen 2 Löffel zum Einsatz, mit denen die Nockerl geformt werden. Diese vorsichtig in das siedende Wasser geben. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht. 5. Sobald die Nockerl für ca. 10-15 Minuten im Wasser verbracht haben und an der Oberfläche schwimmen kannst du diese aus dem Topf nehmen, in der Mohn- Mandel- Bröselmischung schwenken und mit Staubzucker bestreuen. Shrubspiegel: 1. Zucker und Essig in ein Vorratsglas füllen. 2. Umrühren bis sich der Zucker im Essig aufgelöst hat. 3. Zutaten klein schneiden & in das Vorratsglas hinzufügen. 4. Durchmischen und für 2 Wochen verschlossen an einen dunklen und kühlen Ort stellen. 5. 1x tgl. schwenken, damit der Shrub nicht beginnt zu schimmeln.

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