Sabine Carolina Hallwachs
Binekocht
Mein Senfkaviar eignet sich nicht nur als perfekte saure & knackige Komponente für köstliche Burger, sondern auch für Käse, an Stelle von Kaviar auf gefüllten Eiern, sowie als knackige Komponente zu vegetarischen Gerichten.
Für den Senf Kaviar 120 g Senfkörner 200 ml Kräuteressig (ich habe Thymianessig von Mautner Markhof verwendet) 3 EL brauner Zucker 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1⁄2 Zitrone (Saft) 10 bunte Pfefferkörner
Kochschritte Zuerst die Senfkörner in Wasser aufkochen, 1 Minute lang kochen lassen und abseihen. Kurz ausspülen. Dieser Vorgang ist wichtig, um den Senfkörnern die Bitterstroffe zu entziehen. Ihr könnt den Vorgang gerne wiederholen, mit jedem Mal verliert das Senfkorn aber mehr an Geschmack. Ihr müsst hier für Euch die richtige Dosierung finden. Den Essig mit den restlichen Zutaten vermengen und alles ebenfalls für 1 Minute aufkochen lassen. Die abgespülten Senfkörner hinzufügen und bei leichter Hitze und zugedeckt für 10 Minuten kochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und alles in sterilisierte Einmachgläser abfüllen. Sofort verschließen und auskühlen lassen. Ich bewahre den Senfkaviar im Kühlschrank auf. Jetzt nur noch genießen.
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