Sonja Stötzel
Madame Cuisine
Die Caponata ist eines der beliebtesten Rezepte auf meinem Blog. Ein feines sizilianisches Schmorgemüse aus Auberginen, Tomaten, Paprika, Oliven, Kapern und Rosinen. Der Balsamico Bianco (Weißweinessig) darf nicht fehlen und gibt dem Gericht einen wunderbaren Geschmack!
2 reife Ochsenherztomaten 1 große Aubergine oder 2 kleine 1 rote Paprika 2 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl dazu etwas extra zum Servieren Meersalz & Pfeffer ein Spritzer Agavendicksaft 1 EL Kapern 1 EL Rosinen 50 g Oliven ohne Kern 2 EL weißer Balsamico (Weißweinessig) 1 Bund glatte Petersilie
Backofen auf 220 °C vorheizen. Gemüse waschen und putzen: von den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Enden der Aubergerine abschneiden, die Paprika entkernen und von den Trennhäuten befreien. Alles in 2cm große Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. 10 EL Olivenöl über das Gemüse geben, gut durchmischen und mit Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Agavendicksaft würzen. Gemüse im Ofen für 20 Min. garen, gelegentlich umrühren. Hitze auf 200°C reduzieren und das Gemüse für weitere 15-20 Min. garen. Ab und zu umrühren. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Kapern, Rosinen und Oliven unterheben. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen, sobald es schön weich und durchgegart ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit Weißweinessig und ggf. auch noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Caponata mit Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.
https://www.madamecuisine.de/caponata-sizilianisches-schmorgemuese/
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