Elisabeth Koller

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Ich reiche ein Rezept ein, das ich aus österreichischen Lebensmitteln und Superfood zusammengestellt habe. Essen der Zukunft, nachhaltig, kleine Unternehmen, kurze Transportwege, Lebensmittel mit hochwertigen Nährstoffen Spirulina Alge aus dem Tullnerfeld - Essen der Zukunft mit vielen Nährstoffen Hanfsamen aus dem Weinviertel (bio) Wunderkern Pflanzenmilch (aus geretteten Obstkernen aus Niederösterreich) Tofu aus Soja aus dem Burgenland

Boden: 200g Mehl 2 EL Hanfsamen 1 TL Spirulina Pulver (aus Österreich) 200ml Wunderkern-Pflanzenmilch (aus geretteten Kernen aus Österreich) 150g Zucker 1 TL Backpulver Weinstein 1 TL Vanillepulver 50 ml neutrales Pflanzenöl – Sonnenblumenöl zum Backen 250 ml Mineralwasser sprudelnd Vegane Mascarponecreme: 200g Naturtofu aus dem Burgenland 100ml Pflanzenmilch von Wunderkern 1 gestrichenen TL Vanillepulver 1 TL Zucker (oder Honig) 1 EL Zitronensaft Früchte als Topping: 6 reife Marillen 100 g frische Heidelbeeren 2 EL Zucker 2 EL Wasser

Boden: Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen Tortenform mit Öl einfetten Mehl, Hanfsamen, Spirulina Pulver, Backpulver vermischen. In einer extra Schüssel den Zucker, die Pflanzenmilch und das Vanillepulver mit dem Öl verrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Jetzt die trockenen Zutaten nach und nach in die Flüssigkeitsmischung sieben und vorsichtig unterheben und verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und ca. 25-20 Minuten backen, mit einem Zahnstocher kontrollieren ob der Teig schon durch ist. auskühlen lassen Creme: Tofu mit Pflanzenmilch in einem Gefäß, Vanillepulver, Zucker, 1 EL Zitronensaft verrühren Die Marillen waschen, entkernen und vierteln. In einem Topf mit 1 EL Wasser und 1 EL Zucker kurz köcheln lassen und einreduzieren lassen Genauso mit den Heidelbeeren. In einem Glas anrichten: Biskuit bedeckt den Boden. Mit 4 EL Creme auffüllen. Als Topping den Marillen- und Heidelbeerröster Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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Fotocredit: Martina Berger, Elisabeth Koller