Johanna Plos

Johanna

Heilpflanzenkraft trifft Zero-Waste-Küche: Mit diesem Rezept wird das Wergwerfen von wertvollen Lebensmitteln vermieden und gleichzeitig das, was im Garten oft als "Unkraut" vernichtet wird, auf den Teller gebracht. Die Beilage ist eine Hommage an traditionell österreichische Rezepte.

Hafermilch: 50g Haferflocken, 0,25 Liter Wasser, 1 Prise Salz, 2 Prisen Kristallzucker Schwarzbrotknödel: 500g altbackenes Schwarzbrot, 0,25 Liter selbstgemachte Hafermilch, 3 Zwiebel, 5 Zehen Knoblauch, 3 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 0,5 TL Majoran, 2 Hand voll Brennnesselblätter (gewaschen und fein gehackt), 2 Eier, 4 EL Mehl, 0,5 EL Maisstärke Süßkraut: 60g Margarine, 35g Kristallzucker, 1 Zwiebel, 1kg Weißkraut, 1 Prise Salz

Für die Hafermilch alle Zutaten im Smoothiemaker fein mixen. Altes Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Hafermilch übergießen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Sonnenblumenöl glasig dünsten. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gehackte Brennnnesselblätter, Eier, Mehl, Maisstärke und alle Gewürze hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen. Salzwasser zum Kochen bringen und die mit nassen Händen geformten Knödel ca. 15 Minuten lang im kochenden Wasser ziehen lassen. Für das Süßkraut Zwiebel in feine Streifen schneiden. Weißkraut waschen, den Strunk entfernen und mit dem Krauthobel fein hobeln. Kristallzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Margarine, Zwiebel und Kohl beifügen und 15 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren mitdünsten.

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