Laura Matteucci

The cooking Globetrotter

Panzanella ist ein italienischer Brotsalat und stammt aus der Toskana. Ein Klassiker der „cucina povera“ (was übersetzt, „arme Küche“ heisst), da dafür altbackenes Brot in Essig und Wasser eingeweicht wird. Dazu kommen frische Zutaten aus dem Gemüsegarten: Tomaten, Gurken, Zwiebel und Basilikum. Das Ganze wird dann mit gutem Extra Vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der italienische Brotsalat ist erfrischend und sommerlich.

4 Scheiben Weißbrot, alt 3 Tomaten 1 Gurke 1 rote Zwiebel Basilikum 4 EL roter Weinessig 5 EL Olivenöl extra vergine Salz und Pfeffer

Essig mit 2 Tassen Wasser vermischen und Brot darin einweichen. Soll nicht ganz weich werden. Sobald das Brot sich vollgesogen hat, die Scheiben von Hand ausdrücken, zerkleinern und in die Salatschüssel legen. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten schneiden und salzen. Gurke schälen und der Länge nach vierteln. Mit einem Löffel die Samen entfernen, dann würfeln und salzen. Zwiebel dünn schneiden. Ein Paar Minuten in Wasser legen, um die Schärfe abzumildern. Danach abtropfen. Basilikum waschen, trocken abtupfen und mit den Händen zerkleinern. Alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Gleich servieren oder kalt stellen (der Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage). Buon Appetito!

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