Eva Kamper-Grachegg

Mei liabste Speis!

Es knackt so schön und kracht auch ein bisschen. Es schmeckt nach Basilikum, Sonne und Paradeisern. Nach Kernen und Röstaromen. Unser buntes Knäckebrot ist ein Liebesgruß aus aus der Gartenküche. Das Basisrezept lässt sich mit den Aromen des Sommers verbinden und wer bis jetzt geglaubt Knäckebrot sei eintönig oder gar langweilig, der wird jetzt eines besseren belehrt. Auch, weil es sich so wunderbar als Resteverwertung eignet – da verschwinden schonmal Pesto-Reste in das Basis-Rezept oder kleine Käsestücke, die sonst ihr Dasein alleine im Kühlschrank fristen.

Knäckebrot Grundrezept 100 g Weizenmehl, glatt 100 g Einkorn-Vollkornmehl alternativ Dinkelvollkornmehl 50 g Haferflocken, groß 50 g Sesam 50 g Kürbiskerne alternativ Sonnenblumenkerne oä 50 g Leinsamen alternativ Chia-Samen 100 ml Wasser, lauwarm 65 ml Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl alternativ Rapsöl 1/2 Tl Backpulver 1 Tl Salz Grünes Knäckebrot (Kräuter) 2 Hand voll Kräuter (bspw. Basilikum, Petersilie, Oregano etc.) oder Spinat nach Geschmack 20 g Parmesan, gerieben 1 El Olivenöl Rotes Knäckebrot (Tomaten) 1 Handvoll getrocknete Tomaten, eingelegt 1 Tl Tomatenmark Salz zum Bestreuen Parmesan zum Bestreuen

1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Die trockenen Zutaten vermischen, Wasser und Öl zugeben. Den Teig in zwei Hälften teilen. 3. Für das grüne Knäckebrot die Kräuter, den Parmesan und das Olivenöl mit dem Zauberstab pürieren. Mit der einen Hälfte des Knäckebrots verkneten. 4. Für das rote Knäckebrot die getrockneten Tomaten klein hacken und mit dem Tomatenmark und der zweiten Hälfte des verkneten. 5. Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und die Teige auf wenige Millimeter dünn ausrollen – das funktioniert am besten indem ein zweites Backpapier auf den Teig legen und dünn ausrollen. Backpapier abziehen. Mit dem Messer oder Pizzaroller in Stücke schneiden. Mit dem zweiten Teig ebenso verfahren und nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun backen. 6. Vor dem Servieren gut auskühlen lassen.

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