Andreas Zulmin

magnum_culinarium_neu

Die Reduktion von Lebensmittel-Abfällen ist ein entscheidender Faktor für den Klimaschutz. Pro Haushalt/Jahr können bis zu € 800 gespart werden, wenn alles verwertet statt weggeworfen wird. Eine klare "Win-Win-Situation" für Umwelt und Mensch. Bananenschalen, hartes Brot, Brokkoli- oder Blumenkohl-Stiele uvam. müssen wirklich nicht weggeworfen werden. Mit ein wenig Fantasie kann man "Lebensmittel-Abfälle" in schmackhafte Gerichte verwandeln bzw. in solche integrieren. Aus einem Brokkolistiel kann man ganz easy eine herrlich cremige Sauce für vegane Pastagerichte oder Nudelaufläufe zubereiten. Altes Brot kann man zu Brot-Chips weiterverarbeiten ... ideal zum Snacken oder zum Aufpeppen für verschiedenste Gerichte, wie Salate, Suppen usw. Mit meiner Präsentation möchte ich einen Beitrag zum Thema "Klima & Ernährung" leisten und aufzeigen, wie es gelingen kann, das "BESTE FÜR RESTE" zu geben. Helfen wir doch alle zusammen ... WIR ALLE GEMEINSAM für unsere "MUTTER ERDE"!

Zutaten (2 Portionen): 400 g Rigatoni (oder Pasta nach Wahl) 1 Brokkolo (gerettete Lebensmittel) 1 l Gemüsesuppe (aus diversen Gemüse-Resten) 4 Brotscheiben 2 Knoblauchzehen Olivenöl (nach Bedarf) Kräuter (nach Wahl) 2 EL Rosmarinnadeln Salz, Peffer

Den Brokkolo waschen und die Röschen vom Stiel trennen. Den Stiel in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsesuppe weichkochen. Anschließend aus der Suppe nehmen, kurz abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl und Kräutern nach eigener Wahl fein pürieren. Einige Brokkoli-Röschen kurz in der Suppe blanchieren (Deko). Das Backrohr auf 180° C (Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarin-Nadeln ebenfalls hacken. Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin vermengen. Die Brotscheiben in die Marinade tunken, kurz warten, Brot umdrehen ... den Vorgang wiederholen. Das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten knusprig backen. Die Pasta bissfest kochen, abseihen und kurz abtropfen lassen. Die heißen Nudeln mit der Brokkoli-Creme vermengen. Auf vorgewärmten Tellern mit den Brot-Chips anrichten, nach Belieben garnieren und genießen.

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