Ulrike Atzmüller-Zeilinger

Waste no Thyme

dass man die blätter und blüten von einigen gemüsepflanzen essen kann, das ist nun wirklich keine große neuigkeit mehr. haben wir doch alle schon das zigste rezept für karottengrün-pesto auf den blogs. was mich allerdings doch sehr verblüfft hat und ich nicht wusste: auch die zucchini pflanze hat einiges zu bieten. ja, die mit ricotta gefüllten blüten kenne ich aus meiner kindheit aus den zahlreichen italien aufenthalten. doch dass auch die jungen blätter inklusive der stiele essbar sind, blieb mir bisher verborgen. nichts logischer also als die gesamte pflanze zu verwerten – im sommer wissen wir eh alle immer nicht wo hin mit den ganzen zucchinis. ich tische somit auf: gefüllte zucchini mit zucchini-blätter-pesto und backteig blüten.

REZEPT FÜR DIE GEFÜLLTEN ZUCCHINI HÄLFTEN mit sonnenblumen schmelz 1 tasse quinoa (ich habe tricolore verwendet, geht aber auch in weiß only) + doppelte menge wasser zum kochen 2 zucchinis 1 hand voll cherrytomaten 1 block natur tofu 1 bund basilikum knoblauch und zwiebel olivenöl salz&pfeffer für das sonnenblumen schmelz: 80 g sonnenblumenkerne 8 el hefeflocken 1 tl senf mittelscharf 1 tl maisstärke Salz + etwas Leitungswasser zesten einer bio zitrone

die sonnenblumenkernen am besten mit kochendem wasser übergießen und für 20-30 minuten ziehen lassen. in der zwischenzeit quinoa kochen. zwiebel und knoblauch klein würfeln und in einer pfanne mit etwas olivenöl anbraten. den tofu zugeben und mit der gabel zu „scrambled tofu“ zerdrücken. die cherry-tomaten vierteln und ebenfalls mitbraten, bis alles eine schöne farbe bekommen hat. würzen und den gekochten quinoa zugeben. am ende noch das basilikum frisch hacken und mit den zitronenzesten unterheben. für das sonnenblumen schmelz alle zutaten zusammen in einem hochleistungsmixer zu einer käsig-geschmeidigen masse verarbeiten. das backrohr auf 180 grad umluft vorheizen und die beiden zucchinis halbieren. das fruchtfleisch bis etwas 1/2cm zu den rändern mit einem löffel vorsichtig heraus kratzen und noch in die quinoa-pfanne unterheben. danach die hälften mit öl auspinseln und das quinoa-gemisch einfüllen. mit dem sonnenblumen schmelz toppen und für etwa 1/2 stunde ins backrohr schieben.

https://wastenothyme.com/from-root-to-fruit-so-hast-du-zucchini-noch-nicht-erlebt/

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