Anna Ghezzi-Maté
Erdbeerschokola.de
Köstlicher No Food Waste Radieschensalat für Klimabewusste. Kochen ohne Reste ist das Beste für die Umwelt und kann so einfach sein. Dieser herrliche Salat mit Radieschen, Apfel und Radieschenpesto ist regional, saisonal und nichts wird weggeworfen.
Zutaten für 4 Personen Radieschensalat: 2 Bund Radieschen 1 Frühlingszwiebel 1 Apfel 4 EL Zitronensaft 2 EL natives Olivenöl 1 TL Senf Salz & Pfeffer Radieschenpesto: Radieschenblätter 200 ml natives Olivenöl 4 EL Walnüsse, gehackt 2 Knoblauchzehen 2 TL Petersilie, gehackt 1 TL Zitronensaft Salz & Pfeffer
Zuerst wird das Pesto zubereitet. Dafür die Blätter von den Radieschen schneiden, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann alle Zutaten für das Pesto (außer Salz & Pfeffer) pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Den Apfel samt Schale fein würfeln und mit 1 EL vom Zitronensaft beträufeln. Den Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil fein hacken und den grünen Teil in Ringe schneiden. Nun alles in eine große Salatschüssel geben. Dann das Dressing zubereiten. Hierfür den übrigen Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und diese mit dem Salat mischen. Jetzt den Radieschensalat mit je 1 EL Radieschenpesto auf Tellern anrichten und servieren.
https://erdbeerschokola.de/radieschensalat-mit-radieschenpesto/#lt-recipe
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