Kathrin Sandtner-Frieß

Topfgartenwelt

Vanilleeis ist der Klassiker unter den Eissorten. Da aber inzwischen sehr viele Menschen gänzlich auf tierische Produkte zum Schutze der Umwelt und des Tierwohls verzichten, war es mir ein Anliegen ein veganes Vanilleeis zum Selbermachen in der Eismaschine zu kreieren, welches zartschmelzend und besonders cremig ist. Es sollte so nah wie möglich an das Original herankommen. Da zur Herstellung von veganem Eis Produkte wie Magermilchpulver nicht verwendet werden können, war es eine richtige Herausforderung eine Rezeptur zu erstellen, die hinsichtlich Zucker, Wasser, Trockenmasse und Fett korrekt ausbilanziert und damit auch im Tiefkühlschrank lagerfähig ist.

380 g Hafermilch 150 g Hafersahne = Hafer-Barista-Creme 300 g Schlagcreme vegan 165 g Zucker 35 g Inulin 15 g Dextrose 2 g Johannisbrotkernmehl 3 g Bourbon-Vanille

Sämtliche Zutaten einwiegen. Hafermilch, Hafersahne, Inulin, Zucker und alle übrigen Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eismasse aber nicht aufkochen. Anschließend die Eismasse mindestens vier Stunden lang in den Kühlschrank zum Durchziehen und Abkühlen stellen. Bei einer Eismaschine ohne Kompressor am Besten über Nacht. Nun die Eismasse kräftig mit dem Stabmixer durchmixen und in den Behälter der Eismaschine geben. Das Eis entsprechend den Herstellerangaben der Eismaschine zubereiten. Vor dem Servieren das vegane Vanilleeis etwa eine Stunde lang im Tiefkühler nachgefrieren.

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