Alicia Lindner

Lellisch.veganfood

Das Rezept ist vegan und aus größtenteils regionalen Zutaten. Die Proteinbasis sind rote Bohnen, in einer saftigen, intensiven Tomatencreme und der Hauptdarsteller ist der gegrillte Spitzkohl mit Kräutermarinade. Um noch mehr Kräutergeschmack in das Gericht zu bekommen, gibt es noch mehr Marinade und frische Kräuter als Topping. Für eine kleine extra Textur wird das Ganze noch mit etwas Nuss- und Kerne Mischung getoppt.

Für 2 Personen: 1 Spitzkohl 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Koriander 1/2 Bund Basilikum 2 EL Olivenöl, Salz Pfeffer, 2 EL Wasser 400 g rote Bohnen (gekocht) 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 Tomaten 4 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 50 ml Rotwein Nuss- und Kerne Mischung (Hanfsamen, Sesam, Haselnuss, etc)

1. Ofen auf 180°C Ober/Unter Hitze vorheizen 2. Für die Kräutermarinade alle Kräuter, bis auf 1 Stiel von jeder Kräuterart, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren 3. Spitzkohl vierteln, in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis er von allen Seiten braun sind. Dann in eine Auflaufform legen. Mit 2/3 der Kräutermarinade bestreichen. Für 20-30 min im Ofen backen 4. Tomaten grob vierteln. Mit einem Stabmixer Tomaten und Tomatenmark pürieren 5. Zwiebel hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden 6. In einer Pfanne mit Öl Zwiebel glasig braten. Knoblauch und rote Bohen hinzugeben. Nach ca. 2 min mit Rotwein ablöschen. Tomatencreme hinzufügen, circa 10 min einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 7. Restliche Kräuter in feine Streifen schneiden. 8. Bohnen in Tomatencreme anrichten, mit Spitzkohl servieren, restliche Kräutermarinade sowie frische Kräuter als Topping ergänzen. Optional eine Nuss- und Kerne Mischung darüber geben.

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