Monika Peraus

issgesundbleibgesund

So lecker schmeckt Resteküche. Unter dem Motto – Beste Reste – Zerowaste für die Umwelt und das Klima wurden der Strunk vom Brokkoli und Kartoffelschalen zu einer leckeren, veganen Mahlzeit verarbeitet. Einfach, unkompliziert und ohne extra einkaufen zu gehen. Die Knusper-Kartoffelchips schmecken auch ohne Suppe als Knabberzeug.

Für die Brokkolisuppe: 1 Strunk vom Brokkoli 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen kleines Stück Ingwer 2 EL Olivenöl 500 ml Wasser Für die Knusper-Kartoffelchips: Kartoffelschalen von 800 g Kartoffel (oder wieviel ihr übrig habt) 3 EL Olivenöl 2 TL Chilisalz (beides für unsere Menge)

Für die Brokkolisuppe den Strunk vom Brokkoli, Zwiebel, Knoblauchzehen klein schneiden und mit einem kleinen Stück geriebenen Ingwer in einem Topf mit dem Olivenöl anrösten. Mit 500 ml Wasser aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen. Danach im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Knusper-Kartoffelchips die sauberen und gewaschenen Kartoffelschalen mit Olivenöl und Chilisalz vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech verteilt und für ca. 20 Minuten bei 180° Umluft im vorgeheizten Backrohr goldgelb und knusprig gebacken.

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