Ayse Özaltin

ayecooks

Bei diesem veganen Gericht dreht sich alles um das Selberpflücken und Anbauen von Gemüse und Kräutern. In letzter Zeit setze ich mich viel mit der Herkunft von Lebensmitteln auseinander und welche Schätze sich in meiner näheren Umgebung "verstecken". Selbstgepflückte Eierschwammerl aus Oberösterreich, gelbe Zucchini und Kräuter aus dem Garten von der Mutter meines Partners. Dieser achtsame Prozess sowie das Kreieren eines veganen Gerichtes repräsentiert meinen wertschätzenden Umgang mit Mutter Erde.

- 250g Eierschwammerl - 1 mittelgroße gelbe Zucchini - 200g Risotto-Reis - 1 Schalotte - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - 2 EL Olivenöl - 750ml Gemüsebrühe - 100ml trockener Weißwein - 2 EL Hefefloken - 1 Zweig Thymian - eine Hand voll Petersilie - Zitronenbasilikum zum Garnieren - 1 Prise Meersalz - 1 Prise schwarzer Pfeffer

1. Kräuter waschen, Thymian fein hacken und Pilze mit einem Pinsel putzen (nicht waschen!) 2. Schalotte in Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Zucchini ebenfalls grob würfeln. 3. Schalotte in einem Topf in 1 EL Olivenöl und 1/2 EL Butter gemeinsam mit klein gehacktem Thymian anschwitzen lassen, bis sie glasig ist. 4. Anschließend Knoblauch, Zucchini Würfel und 3-4 Eierschwammerl mitbraten. Danach Risotto Reis hinzugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. 5. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen, bevor nach und nach mit Gemüsebrühe aufgegossen wird. Aufmerksam rühren. 6. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Eierschwammerl scharf anbraten, bis der Saft verdampft. Mit Pfeffer & Salz sowie gehackter Petersilie verfeinern. 7. Die Hälfte der angebratenen Eierschwammerl und Hefeflocken ins Risotto untermengen. 8. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit gebratenen Eierschwammerln und Zitronen Basilikum garnieren.

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