Andrea Pacher

_trysomethingnew_

Kürbisravioli in Salbeibutter - eignen sich als Vorspeise - sind aber auch ein super Hauptgericht

300 g geschälter Kürbis 130 g Butter Salz Pfeffer Muskat 10 Salbeiblätter 250 g Durum Grieß oder griffiges Mehl 1 Ei 4 Eidotter 1 EL Olivenöl 1 MS Kurkuma 90 g Asmonte

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit etwas flüssiger Butter bepinseln, salzen und ein paar Salbeiblätter darauf verteilen. Auf der mittleren Schien 50 - 60 Minuten backen. Teig: Mehl oder Durum Grieß mit 100 g püriertem Kürbis, Kurkuma, den 4 Eigelb, Ei, Öl und Salz zu einem kompakten Nudelteig verkneten und mind. 45 Minuten rasten lassen. 30 g Asmonte fein reiben, den Rest hobeln. 200 g vom Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und mit Parmesan, Salz, Pfeffer und gehacktem Salbei abschmecken. Nudelteig mit der Nudelmaschine fein ausrollen und mit der Kürbismasse füllen. Die Ravioli portionsweise ins gesalzene Wasser geben und ca. 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Salbeiblätter in der Butter kurz anbraten und die Ravioli in der Butter schwenken.

https://www.instagram.com/_trysomethingnew_/

https://trysomethingnew.food.blog/