Marlene Foller

Fräulein Cupcake

Einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten und dabei vermehrt auf pflanzenbasierte Ernährung zu setzen, bedeutet nicht, verzichten zu müssen. Ganz im Gegenteil - einer meiner liebsten Kuchen ist der vegane Erdbeerkuchen: unkompliziert, saisonal wandelbar und zum Reinlegen gut. Schön, auch so köstlich zum Klimaschutz beitragen zu können.

115g geschmolzene vegane Butter 100g brauner Zucker 120ml Mandeldrink 1/2 TL Salz 130g glattes Mehl 1 TL Backpulver 150g Erdbeeren, gewaschen, entkelcht und halbiert (alternativ könnt ihr - je nach Saison - Heidelbeeren, Brombeeren, Pfirsiche, Nektarinen, Kirschen verwenden) Veganes Vanille- oder Erdbeereis, oder einfach eure Lieblingssorte

Springform, 20cm, Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand befettet Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit einer Gabel anquetschen (nicht zerdrücken), mit der Hälfte vom Zucker mischen und zur Seite stellen. Restlichen Zucker, Butter und Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen durchrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zügig unterrühren. Teig in die Form geben und die Erdbeeren mit dem ganzen Saft auf dem Teig verteilen. In der Mitte des Backrohrs ca. 20-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann mit Eis servieren.

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