Thomas Lenger
GenussUndReisen
In der Kategorie „Klima & Ernährung“ habe ich ein wirklich nachhaltiges Gericht von Mutter Erde zuzubereiten. Als begeisterter Schwammerlsucher habe ich die Eierschwammerl für dieses Gericht eigenhändig gepflückt. Den Wiesenkräuter-Salat mit Sauerampfer, Spitzwegerich, Löwenzahn, Schafgabe und Brunnenkresse habe ich selbst in der Natur gesammelt. Die Topinambur stammen aus dem Garten meiner Mutter, wo sie seit Jahren üppig gedeihen. Damit besteht das Gericht fast ausschließlich aus Naturprodukten, die uns Mutter Natur schenkt. Mein Ansatz lautet: Augen auf, und du schmeckst die wahre Natur!
500 g Eierschwammerln 100 g rote Zwiebeln 250 ml Weißweinessig 250 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 2 TL Salz 3 EL Zucker Rosmarin 100 g Wiesenkräuter 150 g Topinambur 15 g Butter Frische Kräuter
Zum Einlegen der Eierschwammerl diese sauber putzen und abschwemmen. Den Essig mit dem Wasser, den Gewürzen, den Kräutern und dem Zucker aufkochen. Dann die Eierschwammerl dazugeben und ca. noch 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und das Ganze kurz ziehen lassen. Anschließend in Rexgläser abfüllen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Die besten Rezepte für den Klimaschutz und einen achtsamen Umgang mit Ressourcen.
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