Bettina Nigl

homemade & baked

Diese knusprige Parmesan Oregano Zucchini dürfen in keiner Zucchini-Saison fehlen. Durch die Parmesan Oregano Kruste werden sie super lecker und schmackhaft und durch das Backen im Ofen sind sie viel Kalorienärmer als frittiert oder in der Pfanne gebraten. Dazu gibt’s selbstgemachte Aioli ohne Ei, die in Sekundenschnelle fertig ist.

Für die Parmesan Oregano Zucchini: 1 mittelgroße Zucchini 1 Ei 3 EL Semmelbrösel 3 EL frisch geriebener Parmesan 1 geh. TL Oregano je 1/2 TL Salz und Pfeffer Für die Aioli ohne Ei: 1-2 Knoblauchzehen 1/2 TL Salz 1/2 EL mittelscharfer Senf 50 ml Milch (Zimmertemperatur) 125 ml geschmacksneutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) etwas Zitronensaft

Für die Zucchini Zucchini waschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Ei in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Semmelbrösel mit Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und in eine Schüssel geben. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zucchinischeiben nun erst durchs Ei ziehen und anschließend mit der Semmelbrösel-Parmesan Mischung panieren. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Blech in den Ofen schieben und für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Für die Aioli ohne Ei Alle Zutaten (Zimmerwarm!) außer Zitronensaft in ein schmales, hohes (wichtig!) Gefäß geben. Einen Pürierstab hineinstellen und anschalten. Ganz langsam nach oben ziehen und schon wird die Aioli fest. Etwas Zitronensaft hinzufügen und nochmal durchmixen. Bei Bedarf mit Salz, Senf oder Zitronensaft abschmecken und nochmal durchmixen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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