Elisabeth Walser
Come Cook With Eli
Schupfnudeln sind ein Klassiker der Tiroler Küche und unheimlich traditionsreich. Die Nudeln bestehen aus Kartoffelteig und nutzen regionale Zutaten wie heimische Kartoffeln, Eier und Butter. Ein nachhaltiges und klimafreundliches Menü für wahre Genießer. Denn aufgrund der regionalen Verfügbarkeit der Zutaten wird das Klima geschont. Regionale Produkte haben aufgrund von kurzen Transportwegen nämlich einen kleineren CO2-Fußabdruck, als Produkte, die um die Welt verschifft werden. Verfeinert werden sie mit einem aromatischen Almkräuterpesto. Die Basis bilden essbare Kräuter, die auf unseren grünen Almwiesen wachsen. Hinzu kommt Bergkäse vom lokalen Bauern, Rapsöl und heimische Walnüsse.
Für die Schupfnudeln 1 kg mehlige Kartoffeln 200 gr Mehl 50 gr Griess 30 gr Butter 1 Ei 1 TL Salz Für das Almkräuterpesto 100 gr Almkräuter wie Schafgarbe, Brennessel, wilder Thymian, Löwenzahn, Kamille, Frauenmantel, Hufflatich oder Sauerrampfer alternativ Kräuter aus dem Garten wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Olivenkraut 80-100 heimisches Rapsöl 20 gr fein geriebener Bergkäse 20 gr Walnüsse Salz
Mehlige Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und noch heißer durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz, Griess, Butter und ein Ei zugeben und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen formen. Jeweils 1,5 bis zwei Zentimeter breite Stücke abschneiden und an den Enden spitz zulaufende Schupfnudeln formen. Die Schupfnudeln portionsweise in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser geben und sie dort so lange sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Almkräuter waschen und trocknen. Den Käse fein reiben. Die Kräuter mit den Walnüssen, dem Öl, dem geriebenem Bergkäse und Salz in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Alternativ mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, mit dem Almkräuterpesto mischen und mit etwas geriebenem Bergkäse servieren.
https://comecookwitheli.com/schupfnudel-rezept/
Die besten Rezepte für den Klimaschutz und einen achtsamen Umgang mit Ressourcen.
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