Alexander Melanidis

#brotokoll by Alex

Zur Nachmittagszeit ungefähr muss oftmals rasch ein Kuchen her. Am Sonntag oder zum Geburtstagsfeste – recht klassisch soll er sein, der Beste. Wir nehmen was mit Tradition – den kennen selbst kleine Kinder schon. Berühmt wie Brot mit Käs und Speck ist hierzuland Marillenfleck. Öl, Eier, Mehl dazu noch Zucker, mit dieser Basis wirds ein Guter. Jetzt werdet’s sagen generell: Was ist nun daran speziell? Beim Triebmittel versteh ich wenig Spaß und sag nein zu Germ und Backpulver-Fass. Wir nehmen hier – das ist das Beste: 200 Gramm Sauerteig-Reste. Der Sauerteig, weil ers gern mag, wird oft gefüttert Tag für Tag. Entsorgt wird viel davon verenden und so würden wir Mehl verschwenden. Drum wird das Restzeug jetzt gesammelt – und bevor im Müll es trist vergammelt: Ladet wen ein Euch zu besuchen und backt ihm diesen tollen Kuchen. Saftig, flaumig und mit 4 Ecken – als Frucht nehmt Marillen oder Zwetschgen. Der Zero Waste Marillenfleck aus Sauerteig-Resten mit Altbrot-Crunch!

200 g Sauerteig-Reste aus dem Kühlschrank 180 g Dinkelmehl Type 630 4 Eier Größe M, vom Bio Freilandhuhn 100 g Rapsöl 250 g Staubzucker 1 Pkg Vanillezucker 1/2 Stk. Zitrone Marillen oder Zwetschgen zum Belegen; entsteint und halbiert etwas Butter zum Einfetten der Backform etwas Altbrot geröstet und gemahlen, zum Ausstreuen der Backform Staubzucker zum Bestreuen

Die Sauerteig-Reste (vom Füttern des Sauerteigs in einem Glas gesammelt) aus dem Kühlschrank holen, mit einem Löffel Luft unterschlagen und für etwa 1 Stunde akklimatisieren lassen. Für den Teig: Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Sauerteig-Reste in die Rührschüssel füllen und mit Öl, Vanillezucker, Eidotter, Schale und Saft der halben Zitrone sowie dem Staubzucker schaumig rühren. Jetzt müsst Ihr noch abwechselnd das Dinkelmehl und den Eischnee unter die Dottermasse unterheben und gut vermengen. Die Backform (30x25cm) mit der Butter ausfetten und mit dem Altbrot ausstreuen. Die Teigmasse in die Form füllen und mit den halbierten Früchten (Schnittseite nach oben!) belegen und nach Anleitung (Details am Blog) backen.

https://brotokoll.com/recipe-archiv/zero-waste-marillenfleck/

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