cook up kitchen e.U. Viktoria Stranzinger
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Ein herrliches Rezept, das saisonal angepasst werden kann. Egal ob Sellerie, Kürbis, Rote Bete oder Kohlrabi die vegane Mayo und das Limettendressing harmonieren hervorragend mit den verschiedenen Gemüsesorten.
für die rein pflanzliche Mayo: 100 ml Sojasahne 3 TL Essig 200 ml Pflanzenöl ½ TL Salz oder Kala Namak 1 Senf 1 Knoblauchzehe für den Sellerie: 800 g Sellerie Salz für das Limettendressing 4 Limetten 2 EL Zucker 1 EL Salz 2 EL Öl Sonstiges Nüsse
Für das Limettendressing alle Zutaten vermischen und gut verrühren Die Nüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne rösten, salzen und abkühlen lassen. Den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Limettendressing abmischen und auf ein Teller auflegen. Bei Bedarf die Blätter in etwas heißem Wasser blanchieren. Aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Die Sahne gemeinsam mit Essig, Senf, Knoblauch und Salz in ein schmales Gefäß geben. Einen Stabmixer bis auf den Boden des Gefäßes stellen, losmixen und dann das Öl nach und nach dazu gießen. Den Stabmixer beim Mixen auf und ab bewegen. So lange mixen, bis die Mayonnaise angedickt ist. Den Sellerie mit der veganen Mayo beträufeln und mit den Nüssen garnieren.
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