Elena Klink

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Mit dieser Tomatensuppe sagen wir den Sommer Goodbye und verwenden die letzten Tomaten aus dem Garten mit passierten Tomaten aus dem Glas gemixt. Wir verwerten die letzte Ernte, die das Aroma des Sommers bereithält. Wenn wie Glück haben können wir die aromatisch leckere vegane Tomatensuppe mit Gnocchis noch im Freien genießen. Das Video dazu gibt es hier: https://www.instagram.com/reel/CiAlS07gaCx/

Für die Suppe: etwas Olivenöl 1 große süße Zwiebeln (spanische Sorte) / alternativ Gemüsezwiebel etwas Rohrohrzucker 410 g passierte Tomaten aus dem Glas 150 g passierte Tomaten aus dem Garten Wasser Salz (rosa Kristallsalz), etwas Paprikapulver Pfeffer, Chiliflockensalz, Kurkuma Für die Gnocchis: 150 – 200 g Mini Gnocchi etwas Olivenöl 3 – 4 Stängel Thymian etwas Salz (rosa Kristallsalz) etwas frischen Pfeffer Toppings: vegane Kochsahne frischen Basilikum Zedernüsse (alternativ Pinienkerne)

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einem Topf in Olivenöl leicht anbraten und mit etwas Rohrohrzucker karamellisieren. Dann darauf die passierten Tomaten geben und umrühren. Die Flasche (410g) mit Wasser befüllen und hinzugeben. (1/4 TL)Kurkuma würzen. Alles gut vermengen und Kosten. Falls nötig noch etwas nachwürzen. Nun auf niederiger Temperatur mit halb geschlossenem Deckel vor sich herköcheln lassen. 3. In eine Pfanne reichlich Olivenöl geben und wenn dieses erhitzt ist die Gnocchi mit dem Thymian dazugeben. Ein paar der Thymianblätter vom Stil abstreifen und so hinzuegeben. Die restlichen Stängel komplett dazu. Dann mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen und knusprig anbraten. 4. Die Tomatensuppe in tiefe Schüsseln verteilen. Mit der veganen Kochcreme verzieren. Etwas frischen Pfeffer dazu. Zedernüsse und die angebraten Gnocchis on top. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren.

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