Lina & Leonie Zangerl

STUDIO VE

Für dieses Rezept greifen wir zu einem Gemüse mit einer hervorragenden CO2-Bilanz, das noch dazu in Österreich von Juni bis November Saison hat: Den Fenchel kombinieren wir mit dem einzigartigen Geschmack von Safran und der leichten Schärfe von Harissa. Dazu gibt es ein zitroniges Mus aus weißen Bohnen. Der hohe Proteingehalt von Hülsenfrüchten macht sie zu einer hervorragenden und ressourcenschonenden Alternative zu tierischen Produkten. Mit frischem Brot dazu wird daraus ein leichtes Hauptgericht.

Für 3-4 Personen: 2 Fenchelknollen 4 EL Olivenöl Salz je ½ EL Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmel 60 g (vegane) Butter 1 Messerspitze Safran, in 100 ml warmem Wasser aufgelöst 1 ½ EL Zucker 1-2 EL Harissa (je nach gewünschter Schärfe) 500 g Weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose) 120 ml Pflanzenmilch Saft und Zeste einer halben Zitrone Salz und Pfeffer Dazu passt frisches Brot.

Fenchel putzen, aber den Strunk nicht entfernen. Der Länge nach in Scheiben von 1,5cm schneiden. Gewürze im Mörser leicht zerstoßen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fenchelscheiben in einer Lage in die Pfanne geben und leicht salzen. 3 Min. pro Seite braten, bis der Fenchel leicht gebräunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Fenchelscheiben gebraten sind. Hitze reduzieren, Gewürze in der Pfanne etwa 30 Sekunden anrösten. Butter hinzugeben und schmelzen lassen, dann Safranwasser, Zucker, Harissa und ½ TL Salz dazugeben, kurz aufkochen lassen. Fenchel zurück in den Sud legen und etwa 5 Min. zugedeckt leicht köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis er bissfest ist. Inzwischen die Bohnen mit Milch kurz aufkochen. Zeste und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer hinzugeben, vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken. Bohnenmus auf Teller geben, den Fenchel darauf anrichten, mit Sud beträufeln.

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