Sonja Stötzel
Madame Cuisine
Grundsätzlich achte ich immer auf ökologische Produktion und Nachhaltigkeit. Ich kaufe möglichst unverpackte Lebensmittel, habe immer meine eigenen Einkaufstaschen dabei, und achte auf regionale Produktion, passend zur Saison der Lebensmittel. Zudem ernähre ich mich seit langem vegetarisch. Ich habe dieses Rezept für die Kategorie ausgewählt, weil es so schön zeigt, dass man ganz viel von den vorhandenen Lebensmitteln verwenden kann - und achtsam sein sollte, bevor man etwas wegwirft. Für das Radieschen-Pesto habe ich das wunderbar schmackhafte Grün der Radieschen verwendet. Erst zu hause war mir aufgefallen, wie knackig und frisch die Blätter aussehen. Das Radieschengrün-Pesto ist köstlich, und ab sofort werfe ich die Blätter nie wieder weg!
1 Bund Radieschengrün 2 EL Haselnusskerne blanchiert 2 EL Pecorino gerieben 50-70 ml Olivenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL Meersalz 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 2 EL Walnusskerne 2 EL Pecorino gerieben 1 handvoll Basilikum ca. 50 ml Olivenöl ½ TL Meersalz ¼ TL Chiliflocken 500 g Spaghetti oder eine andere Pasta-Sorte
Radieschengrün-Pesto: Das Grün von den Radieschen abzupfen, gründlich waschen und gut trocken schütteln oder abtropfen lassen. In einen Mixer oder hohes Gefäß geben. Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen, dann zum Radieschengrün geben. Geriebenen Pecorino und Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einem fein cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Tomaten-Pesto: Tomaten in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie ein herrliches Aroma verbreiten. Kurz abkühlen lassen, dann zu den Tomaten geben. Basilikumblätter waschen und mit dem geriebenen Pecorino und dem Olivenöl ebenfalls zu den Tomaten geben. Mit dem Pürierstab zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Spaghetti kochen, auf Tellern servieren und je zur Hälfte mit beiden Pesto-Sorten vermischen.
https://www.madamecuisine.de/spaghetti-mit-tomaten-und-radieschen-pesto/
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