Sabine Carolina Hallwachs

Binekocht

Alle Zutaten für dieses Gerichte finde ich bei uns am lokalen Markt im 7. Bezirk, der jeden Mittwoch stattfindet. Egal ob Käse, rote Rüben, Oliven oder Salat, alles kommt direkt vom Produzenten. Es muss kein teurer Rindercapaccio sein, wenn rote Rüben - richtig mariniert - noch besser schmecken.

1 große Knolle rote Rüben (rote Beete) vorgekocht und geschält Salz Pfeffer (bunt grob gemahlen) 3 EL Apfelessig 1TL Zucker Olivenöl Salatmarinade: 4 EL alten Balsamico Salz Pfeffer gutes Olivenöl Oben auf: eine Handvoll Pinienkerne (geröstet) Salz Pfeffer Zitronen-Olivenöl Oliven Kresse Salat (bevorzugt Rucola) dänischen cremigen Käse oder: Schafkäse oder: Ziegenkäse (Honig und Trüffelhonig fürs Anrichten)

Die roten Rüben gut waschen und im Kochtopf in Salzwasser mit 1 Stamperl Essig für 25 Minuten kochen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und anschließend schälen. Wer nicht so viel Zeit hat kann auch gerne die bereits vorgekochten roten Rüben im Supermarkt kaufen. Die ausgekühlte(n) rote(n) Rübe mit dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Salz und Olivenöl anrühren und die rote Rübenscheiben damit marinieren. (mind. 30 Minuten) Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie braun sind. Für die Variante mit dem Ziegenkäse – die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden, die Scheiben in eine Auflaufform legen und mit Salz & Honig beträufeln. Bei 200 Grad Umluft im Backroh backen, bis sie schön braun und etwas zerlaufen sind.

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