Petra Paumann

Petzis Foodblog

Dieser feine Gugelhupf mit Mandeln und Schokostückchen hat eine kleine Geschichte. Es muss in den 80er Jahren gewesen sein. Mein Vater war in der Gaminger Apotheke bei einer Bauverhandlung. Wieder zu Hause in Göstling, hat er vom weltbesten Gugelhupf geschwärmt, der ihm dort angeboten wurde. Meine Oma, eine resolute Dame, hat sogleich zum Hörer gegriffen, hat in der Apotheke angerufen und um das Rezept vom Gugelhupf gefragt. Große Verwirrung bei der Apothekerin am anderen Ende der Leitung. Doch schon nach kurzer Zeit kam der Rückruf und das Rezept wurde durchgegeben. Seither ist dieser Gugelhupf bei uns daheim als Apotheker-Gugelhupf bekannt und war Papas Lieblings-Gugelhupf. Ich habe das Rezept mit Gewürzen ergänzt, somit sind alle 5 Elemente vorhanden.

25 dag weiche Butter 20 dag Zucker 1 Packung Vanillezucker 4 ganze Eier 2 EL Rum 25 dag Dinkelmehl 1 gestrichener KL Backpulver 15 dag geriebene Mandeln 10 dag würfelig geschnittene Schokolade 1/4 TL Kardamom, gemahlen 1/4 TL Lebkuchengewürz, zB von Sonnentor 1/2 TL Zitronensalzpaste alternativ: Prise Salz, Schale und Saft einer halben Zitrone

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl stauben. Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig rühren, nach und nach die Eidotter sowie Zitronensalzpaste, Kardamom, Lebkuchengewürz und Rum dazugeben und weiter rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee und der gehackten Schokolade unterheben. Teigmasse in die Form füllen und ca. 60 bis 65 Minuten backen. Eine Nadelprobe machen, falls noch Teig anhaftet, noch ein paar Minuten weiter backen. Nach dem Backen 30 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf einen Kuchenteller stürzen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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