Katja Mutschelknaus
The FoodTorian
Den Kaiserschmarrn kennen viele. Doch einen KaiserINNENschmarrn? Dass es den tatsächlich gibt, ist kaum zu glauben. Mein Rezept ist ein richtiges Original. Der Kaiserinnenschmarrn beruht auf der historischen Zutatenliste einer Bad Ischler Gasthausköchin. Ihre handschriftliche Notiz ist im Archiv des Historischen Vereins bis heute verwahrt. Ich durfte sie im Jahr 2020 einsehen. Das Rezept datiert aus der Zeit um 1890 und ist exklusiv für Kaiserin Elisabeth kreiert worden. Ich habe die Zubereitung rekonstruiert, das Rezept nachgebacken und dabei erstaunliche Zusammenhänge zum Thema Kaiserschmarrn aufgedeckt. Das Ergebnis hat mich so begeistert, dass ich daraus gleich noch einen Königinnenschmarrn entwickelt habe, anlässlich der Jubilee-Feierlichkeiten für Queen Elizabeth II. Mein Rezept ist also mehr als ein Kaiserschmarrn - es ist ein veritabler k.-u.-k.Schmarrn, kaiserlich und königlich!
Teig: 3 große Eier 1 gehäufter EL feinster Backzucker 1/2 l Schlagsahne 3 gehäufte EL Weizenmehl (ich nehme Fini's Feinstes Bio-Weizenmehl Universal) 1 Bio-Zitrone Prise Salz Butter für die Form Zum Backen: Eine rechteckige, flache Auflaufform (Reindl) Zum Bestäuben: 2 EL Puderzucker
Zubereitung: Eier trennen, Eiweiß in einen Rührbecher geben und kalt stellen. Eigelb und Zucker mit dem Rührgerät zu einer dicken Creme aufschlagen. Sobald die Eigelb-Zuckermasse weißlich-cremig ist, die Schlagsahne in einem Schwung dazu schütten und anschließend kräftig weiterschlagen. Nach gut 5 Minuten hat die Sahne-Eiermasse eine cremige, teigartige Konsistenz. Löffel für Löffel rühre ich jetzt das Mehl mit einem Schneebesen unter. Dann wasche ich die Bio-Zitrone heiß ab, tupfe sie trocken und reibe die Schale in den Teig. Jetzt buttere ich die Form aus ... und heize den Backofen auf 150 Grad vor. Dann schlage ich das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Anschließend ziehe ich den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Teig in die Form füllen, glattstreichen und circa 30-45 Minuten backen (je nach Ofen dauert das plus/minus 5 bis 10 Minuten - das muss man ausprobieren!) Jetzt noch Puderzucker drüber und mit zwei Löffeln kleine Nockerln abstechen - fertig!
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LinkedIn (Katja Mutschelknaus)
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