Gloria Valerie Oberortner

Glownjoy

Am Anfang dieser Idee für die Afba-Kategorie „backen mit liebe“ stand mein Kumquats-Baum auf der Terrasse. Als ich die herrlichen Früchte gekostet habe stand fest – DAS wird Teil meiner Back-Kreation für den diesjährigen Afba. Die Idee kostete mir zahlreiche schlaflose Nächte und circa vier misslungene Cremen – das kommt davon, wenn man ein veganes Tortenrezept selbst erfinden will. Schlussendlich war ich aber so überglücklich mit dem Ergebnis, das durch und durch mit LIEBE erfunden, gebacken, dekoriert, fotografiert, gefilmt und verkostet wurde. Als ich einen Namen für meine vegane Zitrus-Torte gesucht habe, bin ich auf „Amalfi-Torte“ gekommen, weil es für mich die Liebe, das Lebensgefühl und die frischen, erntereifen Zitrusfrüchte symbolisiert.

Zutaten Zitronen-Biskuit für 1x 12cm Springform: Wenn du zwei Springformen hast, bereite die doppelte Menge vom Teig zu und teile sie in zwei Springformen auf. Ansonsten backe, so wie ich zwei Zitronenbiskuits nach einander. 160g Kuchenmehl von finisfeinstens 1-2 TL Backpulver Prise Salz 100g Zucker Schale 1 Zitrone 200ml Sojamilch 1 EL Essig 75ml Öl . Kumquats-Creme: 350g veganer Frischkäse 5 EL Kumquats-Marmelade (hergestellt aus frischen Kumquats, Gelierzucker, Vanilleschote) Spritzer Zitronensaft . Orangen-Sahne-Creme: 2 Becher vegane Schlagsahne (400ml) 2 Pkg. Sahnesteif Schale 1 Orange, Schale ½ Zitrone 4 EL Puderzucker

Zitronenschale mit dem Zucker vermengen. Essig in die Sojamilch geben und mind. 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch etwas eindickt. Mehl mit Backpulver, Salz und Zuckergemisch vermengen. Das Öl in die Sojamilch-Mischung einrühren und dann alles zusammen zu einem dicklichen Teig verrühren. In die befettete Backform geben und bei 180 Grad für 30-45 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig in der Mitte durchschneiden. Dasselbe noch einmal backen, damit du insgesamt 4 Tortenböden hast, die 4-5 cm dick sind. Alle Zutaten für die Kumquats-Creme cremig rühren und kalt stellen. Alle Zutaten für die Orangen-Sahne Steif schlagen und Creme kalt stellen. Die beiden Cremen abwechselnd auf die Tortenböden schichten. Zum Abschluss die Frischkäse Creme auf die fertige Torte streichen und mit der Sahne-Creme eine Deko dressieren. Mit Kumquats- und Zitronenscheiben sowie Ringelblumen-Blüten dekorieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor du die Torte anschneidest.

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