Elisabeth Walser
Come Cook With Eli
Zimtschnecken oder Zimtknoten sind ein einfaches aber super leckeres Gebäck. Mit Sauerteig zubereitet, sind sie besonders bekömmlich und fein im Geschmack. Der Aufwand ist etwas größer als die Zubereitung mit Hefeteig – aber das Ergebnis ist es definitiv wert. An der Oberseite sind sie knusprig, die Mitte ist superweich und leicht und hat einen intensiven Zimtgeschmack. Und zum Schluss ist die Unterseite leicht klebrig, denn dort karamellisiert die Füllung beim Backen. Einfach unwiderstehlich!
Für den Teig 280 gr Sauerteigstarter 2 Eier 70 gr brauner Zucker 150 ml lauwarme Milch 1/2 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlener Kardamom 1 Messerspitze gemahlener Sternanis 500 gr Weizenmehl 115 gr Butter Für die Füllung 80 gr sehr weiche Butter 160 gr brauner Zucker 1 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlener Kardamom Für das Topping Frischkäse Puderzucker
Sauerteig mit Zucker, Eiern, Milch, Gewürzen und Mehl verkneten, Butter in Stücken zugeben, 10 min weiterkneten. Teig in Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedeckt 1h ruhen lassen. Mit feuchten Händen unter den Teig fahren, von der Seite den Teig nach oben und über die Mitte des Teiges ziehen. Von allen Seiten wiederholen. Schüssel abdecken, 30 min ruhen lassen, 3x wiederholen. Teig für 2h ruhen lassen, abgedeckt über Nacht in Kühlschrank stellen. Butter, Zucker und Gewürze mischen. Teig rechteckig 50 x 40 cm ausrollen, Füllung darauf verteilen. Ein Drittel des Teiges zur Mitte klappen. Gegenüberliegende Teigseite darüberklappen. 12 Streifen schneiden. Teigstücke der Länge nach 2x einschneiden, sodass 3 Stränge entstehen. Diese Flechten, der Länge nach aufrollen und Teigknoten in Muffinform geben. Abdecken und 1h ruhen lassen. Mit Milch bestreichen und 12 - 15 min bei 220° backen. Optional: Frischkäse und Puderzucker verrühren und ausgekühlten Zimtknoten dekorieren.
https://comecookwitheli.com/sauerteig-zimtschnecken/
Gebackene Freude ist die schönste Freude! Ob süß oder salzig, hier wird mit Liebe gebacken.
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