Martin Kruttner

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Klassische Patisserie ist etwas tolles, aber ich persönlich backe lieber ausgefallene Sachen. Die Idee war, eine sommerliche, leichte Torte zu machen. Mit Zutaten, die ansonsten meist weggeworfen werden. Deshalb habe ich übrige Kartoffelschalen zunächst knusprig mittelbraun frittiert, dann in veganem Obers ziehen lassen und daraus eine Creme zubereitet. Der Tortenboden ist eine Art Sandmasse mit einem Teil Kartoffelmehl und Vanille, drunter ist ein knuspriger Mürbteig mit Kaffeesatz und in der Mitte ein Stachelbeerkompott. Überrascht, wie Restlverwertung aussehen kann?

Für eine Springform mit 17cm Durchmesser 125ml pflanzliche Milch 150g Fini`s Feinstes glattes oder universales Weizenmehl 60g Zucker 60g Öl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 ganze Vanilleschote, ausgekratzt Öl zum ausfetten Mürbteig 20g Kaffeesatz 50g Fini`s Feinstes glattes Weizenmehl 50g pflanzliche Butter 50g Kristallzucker Creme 150g Kartoffelschalen Öl zum Frittieren 400ml (pflanzliche) Sahne 1 EL Zucker 2 Blatt (vegetarische) Gelatine Stachelbeerkompott 1 Handvoll Stachelbeeren, geviertelt 100ml Apfelsaft 1 EL Zucker 1 TL Kartoffelstärke Zum Dekorieren 200g Stachelbeeren

Für den Tortenboden werden alle Zutaten gemeinsam zu einer glatten Masse vermengt, anschließend in einer ausgefetteten Form für ca. 30 Minuten bei 180°C gebacken. Für den Mürbteig werden ebenfalls alle Zutaten gemeinsam zu einem Teig verarbeitet, dünn ausgerollt, in die passende Form ausgestochen und bei 180°C für 10-15 Minuten gebacken. Die Kartoffelschalen werden bei maximal 180°C mittelbraun frittiert, gut abgetropft und leicht gesalzen, dann in der Hälfte der Sahne mit dem Zucker für eine Stunde ziehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit gut abpassiert. Währenddessen wird die Gelatine eingeweicht. Gelatine in die heiße Flüssigkeit einrühren, überkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Für das Stachelbeerkompott wird die Kartoffelstärke mit einem Schluck Apfelsaft angerührt. Der restliche Apfelsaft wird mit den Stachelbeeren aufgekocht. Die angerührte Stärke einrühren und eine Minute köcheln lassen, dann zum auskühlen auf die Seite stellen.

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