Amra Mataradzija

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Feiner gezogener Spinatstrudel nach Balkan-Art aus dem Kupferblech. Saftig, knusprig, herrlich!

350 gr glattes Mehl + 200-250 ml Wasser + Geduld 500 gr frischen Spinat, 300-350 gr Cottage Cheese od. Bauerntopfen, 3 große Eier, Salz, Olivenöl

Strudelteig aus 350 gr Mehl (glatt) und 200-250 ml Wasser kneten. Der Teig sollte "weich sein wie das Ohrläppchen" und nicht klebrig. Mind. 45 min rasten lassen. Füllung aus 500 gr frischem Spinat, sehr fein geschnitten, 3 Eiern und ca. 350 gr Cottage Cheese bereiten. Gesalzen wird die Füllung erst nachdem sie auf dem Teig verteilt wurde, damit die Säfte des Spinats erst beim Backen rauskommen und der Strudel supersaftig wird und auch nach Spinat schmeckt! Jetzt nur noch den Teig rollen, ziehen, rollen, ziehen.... dann schön mit Olivenöl bestreichen, kurz sitzen lassen und mit den Händen weiterziehen. Füllung auf dem äußeren Rand verteilen und gleichmäßig salzen. Alles rasch nach innen rollen, dabei immer wieder stretchen und ziehen. Am Ende erhält man einen unendlich langen schlanken Strudel, den man einfach im runden Geschirr zu einer großen Schnecke macht. Ich verwende gerne mein altes Kupferblech, für Knusprigkeit deluxe von oben bis unten... In den Ofen für 25-30 min, 200°

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