Kathrin Sandtner-Frieß

Topfgartenwelt

Mein Ziel war es, ein Rezept für ein italienisches Sauerteigbrot zu entwickeln, welches alltagstauglich ist und ohne lange Ruhezeiten, Übernachtgare etc. auskommt. So kann mein Pane Pugliese innerhalb eines Nachmittags gebacken werden und hat dennoch einen hervorragenden Geschmack. Da es zudem mit Trockengerm und getrocknetem Weizensauerteig bzw. Lievito Madre zubereitet wird, muss das Backen auch nicht im Voraus geplant werden, sondern kann ganz spontan erfolgen. Das Brot passt perfekt zu Tomaten mit Mozzarella oder einer italienischen Jause. Aber es kann natürlich auch zum Frühstück gegessen werden.

Vorteig 20 g Lievito Madre, Weizensauerteig getrocknet 3,5 g Trockenhefe 200 g Semola gran duro rimacinata, Hartweizenmehl 200 g Wasser lauwarm Hauptteig Vorteig 260 g Wasser lauwarm 460 g Semola gran duro rimacinata, Hartweizenmehl 15 g Olivenöl 10 g Salz 7 g Gerstenmalzmehl 3,5 g Trockenhefe

Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel mit Deckel geben, miteinander verrühren. Den Vorteig 2 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Vorteig mit den übrigen Zutaten mischen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Die Knetdauer sollte in etwa 5 Minuten betragen. Ca. 30 Minuten nach der Teigruhe den Teig noch einmal kurz durchkneten. Eine Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein mit Kartoffelstärke ausgestreutes Simperl legen. Den Teig je nach Raumtemperatur etwa 45 min bis 1 h gehen lassen. Auf ein Backblech stürzen, Oberfläche einmehlen und einschneiden. In den ersten 15 Minuten beträgt die Backtemperatur ca. 210°C Heißluft unter starker Dampfzugabe, für weitere 35 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren. Einschubhöhe 2 wählen. Alternativ ein automatisches Brotbackprogramm wählen. Ohne Dampffunktion eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Garraum stellen, das Brot bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.

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