Maria Wieser

Das Mädel vom Land

Zum Verlieben - und mit ganz viel Liebe gebacken! Als Tortenboden habe ich wunderbar grünes Brennnessel-Biskuit verwendet, die fruchtige Komponente besteht aus einer Kombination aus Himbeeren und Dirndln (Kornelkirschen). Spielerische Dekoelemente wie die "falschen Himbeeren" aus Dirndlmousse machen diese Torte für mich perfekt.

Für das Brennnessel-Biskuit: 125 g Brennnesselspitzen (für einen milderen Geschmack die Hälfte davon durch Babyspinat ersetzen) 3 Eier 90 g Kristallzucker 1 Prise Salz 100 g Mehl ½ TL Backpulver Für das Dirndlmousse: 7,5 Blatt Gelatine 390 g Dirndlpüree 90 g Zucker 2 EL Zitronensaft 90 g Naturjoghurt mit 10% Fett 300 g Schlagobers Für die Himbeerspirale: 150 g entkerntes Himbeerpüree 20 g Zucker 1,5 Blatt Gelatine Zum Dekorieren: 100 g Schlagobers frische Himbeeren Baiser Blüten und Blätter

1. Biskuit wie im Blogbeitrag beschrieben zubereiten, ebenso das Dirndlmousse. 2. Sobald es zu gelieren beginnt, 15-20 Vertiefungen der Silikon-Himbeerform damit befüllen und einfrieren. 3. Den Tortenboden quer halbieren. Unteren Tortenboden auf einen Teller legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der übrigen Dirndlmasse darauf geben, glattstreichen. Zweiten Tortenboden auflegen, mit der restlichen Fruchtmasse bedecken. Glattstreichen, bis zum nächsten Tag kühlen. 4. Himbeerspirale wie beschrieben herstellen und einfrieren. 5. Am nächsten Tag Schlagobers steif schlagen und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. 6. Torte auf eine Platte stellen, Tortenring entfernen. 7. Himbeerspirale aus dem Tiefkühler holen und unmittelbar aus der Form lösen. Mittig auf der Torte platzieren. 8. Dirndl-Himbeeren aus dem Tiefkühler holen und sofort aus den Formen lösen. 9. Torte mit Schlagobers, Dirndl-Himbeeren, frischen Himbeeren, Baiser, Blüten und frischem Grün garnieren.

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