Magdalena Schiefer

Magda Mag Das

Ein wundervoller Sommertag, sanfte Sonnenstrahlen, die unsere Haut wärmen und der verführerische Duft von frisch gebackenem Kuchen, der in der Luft schwebt - klingt das nach einem Sommertraum für dich? Um diesen Traum zur Realität zu erwecken, habe ich ein köstliches Rezept für einen veganen und industriezuckerfreien Zitronen-Mohn-Beeren-Kuchen kreiert, der den wahren Zauber eines Sommerkuchens auf den Tisch bringt. Die Basis dieser Hommage an den Sommer bildet ein erfrischender Zitronenkuchen aus hochwertigem Vollkornmehl, der mit einem Hauch von nussigem Mohn verfeinert wird. Dekoriert wird der saftige Kuchen mit einer veganen Zitronencreme sowie frischen Früchten wie süßen Walderdbeeren, saftige Ribiseln und duftender Zitronenmelisse. Für die sommerliche Note sorgen außerdem die selbst gepflückten Gänseblümchen und die frisch geriebene Zitronenschale. Alles Liebe, Magda

- 125g Vollkornmehl - 115g Sojajoghurt (ungesüßt) - 2 EL Kokosöl - Saft von 1/2 Zitrone - 1.5 EL Mohn - Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt) - 180g Apfelmus (ungesüßt) - 4 EL Ahornsirup - 2 TL Backpulver - 1/2 TL Bourbon Vanille - Prise Salz - Für die Garnierung: Beeren (ich habe Ribisel, Erdbeeren und Heidelbeeren verwendet), Zitronenmelisse und gehackte Nüsse (ich habe Pistazien und Mandeln verwendet) nach Belieben Für die vegane Creme - 250g Sojajoghurt (ungesüßt) - 2 EL Ahornsirup - 1-2 TL Speisestärke (ich habe Guarkernmehl verwendet) - Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt) - Saft von 1/2 Zitrone

1. Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen 2. Für den Teig das Vollkornmehl mit dem Sojajoghurt, Apfelmus, Ahornsirup, Kokosöl, der Prise Salz, Backpulver und Zitronensaft zu einer cremigen Textur vermixen 3. Den Mohn sowie die Bourbon Vanille und Zitronenschale unterheben 4. Eine Backform (ca. 25 x10cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen 5. Den Kuchen bei 180° Heißluft 30-40min backen bis bei einer Stichprobe mit der Gabel nichts mehr picken bleibt 6. Währenddessen die vegane Creme zubereiten. Dafür das Sojajoghurt mit dem Ahornsirup sowie der restlichen Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen und die Speisestärke/ Guarkernmehl langsam unter stetigem mixen untermischen 7. Den Kuchen auskühlen lassen und danach mit der vegane Creme bestreichen 8. Alles mit frischen Beeren und Nüssen deiner Wahl sowie Zitronenmelisse garnieren 9. Genießen!

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