Silvana Stöger

Vanalicio.us

Was passt besser in den Sommer als ein fluffiger Kastenkuchen? Ich finde, oft sind es ja die klassischen Kuchen, die besonders lecker sind. Wenn man sie dann mit zwei, drei Handgriffen zu etwas Besonderem machen kann, umso besser. Die Kombination aus süßem Kuchen und Frostig und leicht säuerlichen Beeren ist einfach der Hammer. Einfach so hübsch mit so wenig Aufwand.

Für den Teig: 6 Eier (2 Dotter + 6 Eiklar), 150 g Zucker, 1 Pkg. Bourbonvanille-Zucker, 150 g Dinkelmehl Type 700, 1/2 Pkg. Backpulver, 40 g gemahlene Kürbiskerne, 50 ml Öl, 50 ml Eierlikör Für das Frosting: 250 ml Schlagobers, 1 Pkg. Sahnesteif, 250 g Mascarpone, Saft 1 Limette, 2 cl Amaretto, 1 EL Staubzucker Für das Topping: Heidel- und Brombeeren nach Wunsch, 2 EL Beerenmarmelade, 1 TL geriebene Schale einer Limette, etwas gemahlene Kürbiskerne

Für den Teig die Eier trennen. 6 Eiklar mit etwas Zucker steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker und Vanillezucker dazugeben und insgesamt 5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Anschließend 2 Dotter in die Masse geben und nochmal kurz durchmixen. Mehl und Backpulver vermischen und versieben. Vorsichtig unter die Masse heben. Zum Schluss noch kurz die Kürbiskerne, Eierlikör und Öl unterheben. In eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C Heißluft ca. 45 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und die Oberseite mit Marmelade bestreichen. Vollständig abkühlen lassen. Für die Creme Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. In einer Schüssel die Mascarpone gemeinsam mit dem Saft einer Limette, Amaretto und Staubzucker glatt rühren. Den Schlagobers dazugeben und alles miteinander verrühren. In einen Spritzsack füllen und den Kuchen damit verzieren. Beeren darauf verteilen. Und mind. 4 Std. in den Kühlschrank.

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