Anna Ghezzi-Maté
Erdbeerschokola.de
Wiener Mehlspeise mit Kultstatus. Ob rund, eckig oder herzförmg – Punschkrapferl gehen immer! Diese österreichische Verführung ist die liebste Süßspeise, bei der gemütlichen Kaffeerunde. Saftig süße Punschfüllung zwischen feinstem Biskuit, überzogen mit zuckerlrosa Glasur. Ein Muss für alle Naschkatzen!
Zutaten für 15-20 Punschkrapfen Biskuit für Krapfen: 210 g Eier (ohne Schale) 100 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz 2 TL Öl, neutral Biskuit für Füllung: 210 g Eier (ohne Schale) 100 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz 2 TL Öl, neutral Füllung: 5-6 EL Rum 180 g Marillenmarmelade 50 g Staubzucker 1/2 Zitrone Bio, Schale gerieben 75 g Kochschokolade 1 1/2 TL Backkakao Glasur: 250 g Zucker 125 g Wasser 1/4 Zitrone, Saft 2 EL Rum 2 EL Himbeersirup
Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eier, Zucker und Salz 5 Minuten steif schlagen. Mehl und Öl unterheben. Teig auf Backbleche streichen und 8-10 Minuten hell backen. Die Biskuitböden auskühlen lassen. Für die Füllung alle Zutaten (außer Schokolade) in einer Schüssel vermischen. Schoko über einem Wasserbad schmelzen. Biskuitboden für die Füllung würfeln, zur Punschfüllung geben und verühren. Schokolade dazugeben, rühren bis ein Brei entsteht und 20-30 Minuten durchziehen lassen. Für die Punschglasur Zucker und Wasser in einem Topf mit Zuckerthermometer auf 112 – 113 Grad erhitzen. In ein kaltes Wasserbad stellen und Zitronensaft hinzufügen. Etwas Auskühlen lassen und mixen, bis die Glasur weiß zähflüssig ist. Rum und Himbeersirup einrühren. Biskuitboden durchschneiden. Eine Hälfte mit der Punschmasse bestreichen, die andere mit Marmelade. Zusammensetzen, in 15-20 Würfel schneiden und mit Punschglasur überziehen und fest werden lassen.
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Gebackene Freude ist die schönste Freude! Ob süß oder salzig, hier wird mit Liebe gebacken.
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